許多人「聞油色變」，其實脂肪有分好壞，如反式脂肪酸會增加罹癌機會，而好脂肪如必需脂肪酸能保護心血管、降低糖尿病等慢性病機率，國外研究指出，吃對脂肪且攝取比例正確，心血管疾病風險可降7成。台灣營養學會昨(5)日舉辦研討會，理事長王進崑表示，必需脂肪酸主要分為Omega-6和Omega-3，牛肉、豬肉、花生油、玉米油等多含Omega-6，而現代人愛吃肉、油炸品，因此造成Omega-6與Omega-3攝取比例為20比1，這樣極端的比例和許多疾病相關，例如關節炎、中風、紅斑性狼瘡等。

攝取比例4:1較健康
王進崑理事長表示，研究指出若Omega-6與Omega-3攝取比例為4比1，可使心血管疾病總死亡率降7成，多數食物含Omega-6，只是含量不同，而含Omega-3食物較少，大多數人攝取不足，可多吃鮭魚等深海魚類，以掌心為1份計算，每天約吃2~3份，也可再吃堅果類，每天以手抓一把份量為限；烹調多選擇Omega-3含量較高的橄欖油與亞麻籽油。

   由於Omega-6與Omega-3攝取量難計算精準，無法建議如何吃可達4比1比例，但兩者食用攝取份量越接近越健康，每天攝取足量Omega-3即可。 若無法從飲食攝取Omega-3，可用魚油保健品補充，建議每天吃3顆，因食材當中所含的Omega-3較天然，因此較為健康，勿將魚油保健品當作主要來源。
可吃魚油保健品補充Omega-3，但勿當作主要來源。

資料來源：2010年11月06日蘋果日報
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